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体会年味----蒸粘糕

点击次数:100 发布时间:2019-2-2 来源: 河北石青高速公路有限公司


    不知从何时起,每年一过腊月二十,家家户户开始打烧饼、蒸粘糕、杀猪、宰鸡等准备年货,辛苦一年的农民朋友们开始高高兴兴过新年,特别是在我的老家井陉,年前家家户户蒸粘糕的习俗流传已久,且日益高涨,蒸粘糕成了过年必不可少的“必需品”。
    腊月二十三那天我回老家拿粘糕,远远的就看到他家的院子里烟雾缭绕,热气冲天;还没进院,里面人声鼎沸,热闹非凡;走进大门,一口大锅摆在院子中央,炉火烧的正旺,有十几个人在那里忙碌,有和面的(据说这是技术活,水不能多也不能少)、洗枣的、撒糕的、轧糕的、切糕的,还有烧火的,火候要掌握好,据说这也需要技术,还有在一边看热闹的。我吃了几十年的粘糕,今天还是第一次亲眼目睹蒸粘糕的全过程,感觉既新鲜又美味。一口大锅热气腾腾,上面有一个大笼屉,只见两个有经验的妇女,在抹上油的笼屉上撒着掺有白糖的粘面(是一点点撒到上面),当撒到一定厚度,另一个人就在上面铺上一层枣(提前煮熟);然后两个人又开始一点点撒粘面,到一定厚度再在上面撒一层枣,最后在上面再撒上一层粘面,整个厚度大概有20多公分(不能太厚,否则不易熟透),然后盖上笼屉,大火加热,几分钟后熄火出锅,热气腾腾的粘糕被扣在一个提前铺好的大木板上,这里有人专门负责压糕,直到均匀摊铺压制2公分厚度即可,然后晾晒,冷却到一定程度在切成一块块的,大家分之。烧火的大嫂笑着说,这是好几家联合起来,粘面、枣和糖自己提供,其它就是大家齐心合力共同完成。
    其实人们现在蒸粘糕,并不是说粘糕有多么好吃,而是年味的体现,过年的象征,既可以自己享受美味(粘粘的、甜甜的),还可以当作稀有年货分享给亲朋好友,就像“粘糕”寓意的那样,让家人们心都粘在一起,齐心协力、团团圆圆;大家的日子都过得红红火火、蒸蒸日上、步步高升!!(工程部 刘秀然)

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